Les vertus des épices

On utilise les épices pour relever le goût de nos plats et parfois créer des saveurs surprenantes. Nécessitant de petites quantités, elles permettent de varier facilement tes préparations et de créer des mélanges originaux.

Quels sont leurs bienfaits ? Quels sont les indispensables à avoir dans son placard ?

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Une épice en fait, c'est quoi ?

Les épices sont des produits d'origine végétale, beaucoup utilisées en cuisine pour leurs particularités odorantes et gustatives. Elles peuvent provenir de différentes parties des plantes, comme par exemple l'écorce pour la cannelle, la baie pour le poivre... On les utilise aussi pour leurs propriétés conservatrices et colorantes, mais aussi en médecine, distillerie, teinturerie ou parfumerie.

Elles ont l'avantage d'être impérissables tant qu'elles sont conservées dans un récipient hermétique, au sec et à l'abris de la lumière. Leur saveur et propriétés peuvent s'atténuer après leur DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale), mais elles ne seront en aucun cas un risque pour ta santé. Elles peuvent être utilisées dans des préparations sucrées (comme la vanille ou le clou de girofle) ou salées, seules ou en mélange.

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Les épices à l'unité

Le curcuma

• Bienfaits : anti-inflammatoire, antioxydant, bon pour la digestion.
• Se marie bien avec : riz, curry, légumes, soupes, volailles, poissons, lentilles.

Le poivre noir

• Bienfaits : aide à l’absorption des nutriments, bon pour la digestion, favorise la production d'endorphines (hormones du plaisir), anti-inflammatoire.
• Se marie bien avec : viandes, poissons, salades, soupes, sauces, œufs.

✒️ Le curcuma et le poivre noir sont hyper interessants à consommer ensemble car la pipérine (principe actif du poivre) favorise l'absorption de la curcumine (principe actif du curcuma), environ 20 fois supérieure que si le curcuma était consommé seul.

Le cumin

• Bienfaits : favorise la digestion, bon pour le système immunitaire.
• Se marie bien avec : légumineuses (pois chiches, lentilles), agneau, volaille, légumes rôtis, chili, sauces.

La cannelle

• Bienfaits : réduit le taux de sucre dans le sang, hyper anti-oxydante, anti-inflammatoire, booster du système immunitaire.
• Se marie bien avec : pâtisseries, pommes, courges, boissons chaudes (thé, café), céréales, compotes.

Le clou de girofle

• Bienfaits : aide la digestion, riche en antioxydants, antiseptique, anti-bactérien. Il est d'ailleurs souvent utilisé en cas de douleurs dentaires mais attention car à forte dose il peut devenir irritant. C'est, avec la cannelle, une des épices les plus riches en anti-oxydant.
• Se marie bien avec : curry, poissons, légumes, sauces, vinaigrettes, salades.

La cardamome

• Bienfaits : favorise la digestion, rafraîchit l'haleine, stimulante, tonifiante...
• Se marie bien avec : riz, curry, desserts, boissons chaudes, pains, plats indiens.

Le gingembre

• Bienfaits : anti-nauséeux, anti-inflammatoire, bon pour la digestion, gastro-protectrice...
• Se marie bien avec : plats asiatiques, poissons, soupes, smoothies, thé, viandes marinées.

✒️ La synergie du gingembre, ail et oignon permet d'obtenir des propriétés anti-oxydantes particulièrement hautes !

LE PAPRIKA (ou piment doux)

• Bienfaits : riche en vitamine A, bon pour la vision et la peau, bon pour la digestion.
• Se marie bien avec : pommes de terre, volailles, plats mijotés, poissons, légumes grillés.

Le piment

• Bienfaits : stimule le métabolisme, anti-inflammatoire, réduit les douleurs liées à l'arthrose.
• Se marie bien avec : viandes, chili, plats mexicains, pâtes, marinades.

La noix de muscade

• Bienfaits : aide à la digestion, calme les troubles digestifs et les douleurs articulaires. Attention à ne pas la consommer en trop grande quantité.
• Se marie bien avec : purée de pommes de terre, soupes, plats à base de crème, desserts.

Le safran

• Bienfaits : antidépresseur naturel, aide à la digestion.
• Se marie bien avec : riz (paëlla, risotto), poissons, volailles, desserts à base de lait.

La badiane

• Bienfaits : aide la digestion, antiseptique..
• Se marie bien avec : bouillons, sauces asiatiques, compotes, thés, fruits cuits

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Les mélanges d'épices

‧ Le ras el-hanout est d'origine marocaine et présent aujourd'hui dans tout le Maghreb. La majorité des recettes de ras el-hanout contiennent du poivre, gingembre, cannelle, muscade, cardamome, clous de girofle et curcuma. Certaines préparations de ras el-hanout peuvent contenir jusque 50 épices différentes. (1)

‧ Le 5 épices : originaire de Chine, il est souvent mélangé à de la sauce soja pour assaisonner les plats de canard et de porc. Il se compose d'anis étoilé, de poivre du Sichuan, cannelle, clous de girofle et graines de fenouil. Facile à préparer car toutes les épices y sont intégrées à parts égales. (1)

‧ Le chili, d'origine méxicaine, se compose principalement de différents types de piments rouges (piment oiseau, piment jalapeño, piment serrano...) mais aussi de coriandre, cumin, origan, ail, clous de girofle, poivre et sel.(1)

‧ Le curry (ou cari) que nous connaissons tous, est un terme générique qui regroupe de nombreuses préparations différentes. Il est originaire du sous-continent indien. La "véritable" poudre de curry, popularisée par les anglais, contient notamment du curcuma, piment fort, gingembre, coriandre, cumin, moutarde noire, ail, poivre noir et sel. On peut aussi y retrouver parfois de la cardamome, cannelle, fenouil, fenugrec, cubèbe ou clous de girofle. (1)

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Conclusion

Les épices sont un réel atout en nutrition, que ce soit pour diversifier tes repas facilement, créer et t'amuser avec les saveurs sans te rajouter de temps ! Il en existe énormément (et il serait compliqué de donner les bienfaits de chacune car la liste serait très longue !), mais tu as maintenant un aperçu des plus connues et faciles à se procurer. Elles permettent notamment d'apporter de nombreux bienfaits au niveau de ton organisme et de prévenir certains maux. N'hésite donc pas à te créer ta petite panoplie pour varier tes plaisirs ! 😌