Les anti-nutriments
Dangereux pour ta santé ?
Nos aliments contiennent des anti-nutriments, qui sont des substances qui, au mieux, ne nous nourrissent pas, et au pire sont toxiques !
Les plantes ont en fait développé ces mécanismes chimiques qui sont pour elles un moyen de défense.
Disclaimer
Ce document est à titre informatif et ne justifie en aucun cas un auto-diagnostic médical, ni ne remplace l'avis d'un médecin.
Si ru as le moindre doute ou une question sur ta santé, consulte ton généraliste ou demande un avis médical :)
Qu'est ce q'un anti-nutriment ?
C'est une substance que l'on retrouve majoritairement dans les plantes et parfois dans les produits d'origine animale.
Les plantes ont en fait développé ces substances comme mécanisme de défense ou de protection pour empêcher/dissuader les prédateurs de les consommer, voire même pour les affaiblir.
Les anti-nutriments sont mêmes capables de se protéger contre le processus de digestion quand ils sont ingérés ! Ils sont capables de bloquer l'assimilation de certains "bons" nutriments et peuvent même être toxiques chez certaines personnes.
Faut-il arrêter d'en consommer ?
La liste d'aliments qui contiennent des anti-nutriments est très longue et ne plus en consommer reviendrait à ne plus consommer grand chose et donc risquer de se carencer en macro et micro-nutriments.
Certains anti-nutriments (comme l'allicine) peuvent même avoir des effets négatifs (reflux acides, maux d’estomac, anémie, mauvaise cicatrisation...) mais aussi des effets positifs (lutte contre le cancer et l'hypertension).
Il existe en réalité plusieurs méthodes de neutralisation des anti-nutriments, que l'on fait souvent sans même s'en rendre compte.
Tout d'abord, sache que ton corps est capable d'en neutraliser certains naturellement. Les autres méthodes de neutralisation résident en fait dans la préparation des aliments que tu vas consommer, comme :
- la cuisson
- le trempage
- la germination
- la fermentation
- l'épluchage
Tu l'auras compris, le but n'est donc pas d'éviter de consommer les aliments contenants des anti-nutriments, mais plutôt d'optimiser ta façon de les consommer ! Tu peux notamment adapter leur consommation en fonction des désagréments qu'ils peuvent avoir sur ton organisme car oui, comme on le répète bien souvent, chaque corps est différent et réagit différemment !
La connaissance de ces anti-nutriments et de leur méthode de neutralisation peut être d'autant plus interessante pour les personnes se nourrissant exclusivement de produits d'origine végétale (végétarien & vegan).
Liste des anti-nutriments
Dans ce guide, tu trouveras la liste des anti-nutriments avec leur provenance, leurs conséquences possibles sur la santé mais aussi la méthode pour les neutraliser.
