Dates de péremption : comment consommer ?

Il existe plusieurs sortes de dates de péremption et il peut parfois être difficile de s'y retrouver quand on ne s'y connait pas.

Que signifient ces dates de péremption ? Quels aliments peuvent être consommés une fois la date dépassée ? Comment le savoir ?

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La date de durabilité minimale

La DDM, date de durabilité minimale ou "à consommer de préférence avant le (ou avant fin)" (anciennement DLUO : Date Limite d'Utilisation Optimale), correspond aux produits dont la qualité doit être irréprochable jusqu'à cette date, mais qui peuvent tout de même être consommés après. Il s'agit plus d'un "conseil" et il n'y a bien souvent aucun risque à dépasser la date s'ils sont correctement conservés. Pour savoir s'ils sont consommables, il faut plutôt te fier à tes sens : vérifier la couleur, la texture, le goût, l'étanchéité de l'emballage... et encore ! Certains aliments (comme les viennoiseries) peuvent changer de texture et être tout de même mangés ! 🥐

Les magasins alimentaires ont le droit de vendre des produits dont la DDM est dépassée, mais le moindre problème sera de leur responsabilité. Ces produits sont souvent donnés aux associations ou aux banques alimentaires pour aider les personnes dans le besoin et limiter le gaspillage.

Parmi les aliments ayants une DDM, on retrouve :

• les boîtes de conserve, à ne pas consommer si elle sont rouillées ou bombées 🥫
• le café ☕️
• le chocolat 🍫
• les biscuits secs : s'ils deviennent mous, pense à les utiliser dans d'autres préparations culinaires ! 🍰
• le lait UHT 🥛
• de nombreuses sauces comme la mayonnaise, le ketchup, la moutarde...
• les produits surgelés, s'ils n'ont jamais été décongelés ❄️
• la plupart des fromages sauf le fromage au lait de chèvre pasteurisé qui doit être consommé rapidement 🧀
• le sel, le sucre, le miel, la farine, la fécule de maïs, les épices, le vinaigre blanc, les pâtes et le riz ne se périment presque jamais ! A condition qu'ils soient bien conservés dans des endroits hermétiques, à l'abris de certaines bestioles comme les mites !
• les oeufs peuvent être conservés au moins 28 jours au frais après la DDM : pour être sûr(e), plonge-le dans de l'eau et s'il flotte, ne le mange pas ! 🥚

La mention et l'écriture de la date peuvent varier selon les DDM :

• "à consommer de préférence avant le ..." + jour, mois et année pour les produits dont la durabilité est inférieure à 3 mois.
• "à consommer avant fin..." + mois et année (durabilité comprise entre 3 et 18 mois) ou juste année (durabilité supérieure à 18 mois).

Par exemple,

La date limite de consommation

La DLC, date limite de consommation ou "à consommer jusqu'au" est inscrite sur les produits rapidement périssables, qui sont généralement placés dans les rayons frais des magasins alimentaires. La consommation d'un de ces aliments après la DLC est susceptible de mettre ta santé en danger et les magasins alimentaires ne peuvent pas vendre ces produits une fois la daté dépassée.

Parmi ces aliments, on retrouve :

• les viandes fraîches 🥩 : la viande hachée de chez ton boucher doit être consommée immédiatement, celle du magasin alimentaire peut être consommée 1 ou 2 jours après la DLC mais vérifie bien l'odeur et la couleur. Au moindre doute, ne la consomme pas.
• les poissons frais
• les charcuteries 🥓
• certains yaourts
• certains fromages 🧀
• le plats cuisinés non stérilisés

⚠️ Il ne faut jamais congeler un produit dont la DLC est proche ou dépassée !

Cas particuliers

Certains produits ne possèdent ni DDM, ni DLC : c'est le cas des produits qui ne sont pas préemballés, les fruits, les légumes frais, les sels de table, les sucres solides, les boissons alcoolisées, les vinaigres, certaines confiseries. Les produits de boulangerie ou de pâtisserie n'en possèdent pas non plus et doivent généralement être consommés dans les 24h.

La date de congélation

Elle apparait avec la mention " Produit congelé le + jour, mois et année" et peut correspondre :

• soit à la date à laquelle le produit a été congelé
• soit à la date de première congélation si le produit a été congelé plusieurs fois

Conclusion

Avec ces indications, tu vas pouvoir t'y retrouver plus facilement sur les dates de péremption de tes produits. Pour les DDM, fie-toi principalement à tes sens et ne jette pas le produit dès la date dépassée ! Tu feras des économies et éviteras le gaspillage. Pour les DLC en revanche, tu peux aussi te fier à tes sens dans certains cas mais au moindre doute, ne consommes pas. À toi de jouer maintenant 😜